Comparativa de lúpulos
Saaz vs Sládek
Saaz y Sládek son dos lúpulos de aroma de Chequia. En α-ácidos, Saaz tiene 3–4,3 % frente al 4,8–7,8 % de Sládek: Sládek aporta bastante más amargor por gramo. En aceites totales, 0,4–0,75 frente a 1,05–1,6 mL/100 g. Sládek tiene bastante más mirceno, el aceite asociado a notas resinosas, cítricas y frutales. Saaz aporta además amaderado, bergamota, especiado; Sládek, cítrico, maracuyá. Las fuentes de Sládek citan Saaz como sustituto.
| Saaz | Sládek | |
|---|---|---|
| Uso | Lúpulo de aroma | Lúpulo de aroma |
| Origen | Chequia, Alemania, Serbia | Chequia |
| Año | – | 1994 |
| Obtentor | – | – |
| α-ácidos (% p/p) | 3–4,3 | 4,8–7,8 |
| β-ácidos (% p/p) | 4–6 | 5,5–8,8 |
| Cohumulona (% del α) | 24–26 | 24–28 |
| Aceites totales (mL/100 g) | 0,4–0,75 | 1,05–1,6 |
| Mirceno (% del aceite) | 25–40 | 40–50 |
| Humuleno (% del aceite) | 15–25 | 20–30 |
| Cariofileno (% del aceite) | 5–8 | 7–11 |
| Farneseno (% del aceite) | 13,5–21 | 0–0,6 |
| Linalol (% del aceite) | 0,4–0,8 | – |
| Familias aromáticas | Cítricos, Florales, Herbales, Especiados, Terrosos y amaderados, Dulces | Cítricos, Tropicales |
| Descriptores | amaderado, bergamota, especiado, herbal, limón, manzanilla, miel | cítrico, maracuyá |
| Estilos | – | – |
| Fuentes | 5 | 2 |
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